Stollen : L'Authentique Recette De NoëL

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Découvrez la recette traditionnelle du Stollen, un délice de Noël

Parmi les douceurs incontournables des fêtes de fin d'année, le Stollen occupe une place de choix. Ce pain brioché aux fruits secs, à la pâte moelleuse et aux arômes épicés, est un vrai régal pour les papilles. Pour vous permettre de savourer cette tradition culinaire chez vous, voici la recette authentique du Stollen traditionnel.

Ingrédients pour un grand Stollen

• 500 g de farine T55
• 200 g de sucre
• 200 ml de lait tiède
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 cube de levure de boulanger
• 500 g de fruits secs ( raisins secs, abricots secs, cranberries, oranges confites)
• 100 g de pâte d'amande
• 100 g de sucre glace

Instructions

1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits et y verser le lait, le beurre, l’œuf et la levure.
3. Pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
4. Incorporer les fruits secs et pétrir à nouveau.
5. Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
6. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle d'environ 40x50 cm.
7. Étaler la pâte d'amande sur la pâte et rouler le tout en un boudin.
8. Déposer le boudin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9. Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, mais sans aller jusqu'au bout.
10. Rabattre les deux côtés vers l'extérieur pour former une étoile.
11. Laisser lever pendant 30 minutes.
12. Préchauffer le four à 180°C.
13. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le Stollen soit doré.
14. Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de servir.

Stollen Recette Traditionnelle

Introduction

Le stollen est un pain aux fruits traditionnel allemand qui remonte au XIVe siècle. Ce pain sucré et épicé est un incontournable des fêtes de fin d'année en Allemagne et dans de nombreux autres pays européens.

Ingrédients Stollen Recette Traditionnelle

• 500 g de farine
• 250 ml de lait tiède
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 2 œufs
• 15 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 500 g de fruits confits
• 100 g d'amandes effilées

Préparation Stollen Recette Traditionnelle

Dissoudre la levure

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

Pétrir la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Ajouter le beurre, les œufs, l'extrait de vanille et le mélange de levure. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Incorporer les fruits confits

Incorporer les fruits confits à la pâte. Laisser reposer pendant 1 heure, couverte d'un torchon propre.

Façonner le stollen

Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en forme de pain. Placer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever

Laisser lever pendant 1 heure, couverts d'un torchon propre.

Cuire

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Cuire les stollens pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

Glaçage

Faire fondre 100 g de beurre et le mélanger à 100 g de sucre glace. Badigeonner les stollens chauds avec le glaçage.

Conseils pour réussir votre stollen

• Utilisez des fruits confits de qualité pour une meilleure saveur.
• Laissez bien lever la pâte pour obtenir un stollen moelleux.
• Ne faites pas trop cuire le stollen, sinon il deviendra sec.
• Laissez refroidir les stollens complètement avant de les glacer.
• Conservez les stollens dans un endroit frais et sec.

Conclusion

Le stollen est un délice festif qui ravira vos papilles. En suivant cette recette traditionnelle, vous pouvez facilement préparer chez vous ce pain aux fruits emblématique. Bon appétit !

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Découvrez notre recette traditionnelle du stollen, une brioche de Noël d'exception aux fruits confits et aux épices. Un délice festif à savourer en famille.